Restaurantes: Restaurantes Asiáticos

• Madrid, Madrid

Somos un puñado de restaurantes en Madrid pensados para que todos, nuestros conciudadanos, tú y nosotros mismos, podamos trasegar con alegría, come platos muy sabrosos, principalmente del Sudeste Asiático, de mucha calidad, bien cocinada con productos frescos, en locales sin pretensiones y a precios asequibles.
Tenemos tres restaurantes, Vallehermoso, Noviciado y Conde. A todos ellos los tratamos con mucho cariño y todo el amor que podemos y , todos ellos están dentro de la M30 y tienen cartas diferentes.
Madrid nos gusta mucho y nuestra intención y objetivo principal es revertir el camino que ha tomado la oferta de la restauración en la ciudad. Queremos menos impostura, menos apariencia , y más disfrute, y. Esto es esencialmente lo que pretenden nuestros garitos.
Eso sí, el sabor es irrenunciable, para eso cocinamos. Queremos que nuestros platos sean más ricos que bonitos, que te hagan querer bailar o abrazar a alguien, que te inspiren o te recuerden aquel viaje que te marcó. Que te suban y te bajen y te piquen y te jodan y, a la vez, no puedas dejar de comerlos, aunque se te hayan salido los ojos.

MERCADO DE VALLEHERMOSA
Vallehermoso es la casa de nuestros padres, el primer local que abrimos, hace ya diez años, en el Mercado de Vallehermoso; es nuestra referencia absoluta. Está rodeado, literalmente, de los compañeros que nos han visto crecer, como Javi y Anita (los pescaderos), o Higino (pollero) y Antonio (carnicero). Ellos nos sirven su producto y nosotros le damos forma.
Vallehermoso es una tasca española en un mercado madrileño de toda la vida. En Vallehermoso servimos comida asiática (semi)tradicional, preparada con la cocina abierta, con un producto muy fresco comprado en el mismo mercado y a unos precios asequibles en comparación con las “estrellas” que nos rodean fuera y dentro del mercado.
Aquí puedes comer nuestras comidas más emblemáticas, que las tenemos, como las costillas coreanas, el curry rojo de gambones, los dumplings de butifarra y la berenjena de Sichuan. Es un local pequeño, que ocupa parte de los pasillos del mercado, en el que la música y los gritos de lado a lado de la barra se mezclan con las comandas y el trasiego de camareros, cocineros y clientes.

NOVICIADO
Noviciado es nuestra tasca en Malasaña. En concreto en la calle Acuerdo 3, al lado del metro de Noviciado, a un paso de Conde Duque. Es el bareto malasañero que siempre quisimos tener. Es un garito pequeño, de barra y mesas altas, donde servimos comida asiática, cocinada principalmente a la brasa en nuestro horno de carbón. Es un lugar para disfrutar, que es lo que nos pedía el cuerpo después de salir de la pandemia.
La carta de Noviciado varía mucho, pero casi siempre puedes encontrar la Oreja Killing´me, los boquerones Sri Lanka, o la Yum de coliflor y solemos tener platos fuera de carta, pero no siempre, porque nada es permanente.

CONDE













Conde es nuestro local del centro de Madrid. Centro, centro; en el Madrid de los Austrias. Está inspirado en un Bia Hoi, que es un tipo de establecimiento vietnamita que sirve cerveza muy fresca y comida muy sabrosa. No es un lugar súper cómodo, pero es un lugar muy divertido y para sentirse como en casa. Solo le falta el serrín en el suelo (y todo llegará, dadnos tiempo).
Conde basa su comida en la comida más tradicional y regional del Sudeste de Asia. Es donde servimos las sardinas a la brasa, o nuestra no ensalada *** de huevo frito, que se ha hecho famosilla (Lucio siempre fue, y es, un maestro a seguir). También trabajamos por turnos, igual que en Noviciado y en Vallehermoso, y es posible que, en determinados días de la semana, en determinado momentos del año, no cerremos la cocina entre los servicios de comida y cena, con el único objetivo de trasegar como si no hubiese futuro y no importara.